科技自媒体 / 沈氏三公子
鸭子难做。过去一年，著名的上海滩白马会所高调炫富后迅速倒掉，正经做鸭子生意的全聚德日子也不好过。
近日，这家中华老字号发布了2018年报。该公司过去一年营收17.77亿元，同比减少4.5%，扣非净利润仅5716万元，同比暴跌52%。
投资者并不意外，去年已是全聚德业绩连续震荡下行的第6个年头，只是令人失望的是，眼下非但没半点好转迹象，反而呈恶化趋势，官方已发布最新业绩预警，2019年第一季度净利润预计较上年同期大降70%-100%。
年报一出，业界关于全聚德是否老了的讨论不绝于耳，其实，岁月不断改写年轮时，也给予品牌更丰富的内涵，那些声称品牌老化的经营者只是为自己的无能寻找借口，全聚德的症结在于丢了灵魂。
全聚德之魂
每一个历经历史长河洗礼后仍能赢得不同时代消费者青睐的品牌，都有一颗伟大的灵魂。全聚德也不例外，跟多数中华老字号一样，全聚德的灵魂就在于匠心、创新与对精品的坚持，中华美食的精髓也正在于此。
据有关报道，烤鸭这道菜早在元朝时就有记载，当时主流烤鸭大多采用“焖”的烹饪方法，若干只鸭子放在炉子里，采用一定的火候焖制而成，以便宜坊为最，其他烤鸭店难以超越。
据官方记载，全聚德创始人杨全仁另辟蹊径，遍访烤鸭高手。当他得知专为宫廷做御膳的金华馆内有一位姓孙的老师傅烤鸭技术十分高超时，三顾茅庐最终打动了这位烤鸭大师。
在孙师傅的打理下，全聚德将鸭子挂起来烤制，全程耗时45分钟左右，刚烤出的鸭子形态丰盈饱满，呈均匀的枣红色，外皮像绸布一样光洁漂亮，飘逸着果木的清香，吃起来皮脆、肉嫩、香酥、细腻，肥而不腻，瘦而不柴，回味无穷，迅速风靡京城，一度成为“北京烤鸭”的代名词。
